Novedades desde el
centro de las especias
más finas |
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Informe de país: España |
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| Madrid, Plaza de España, Monumento a
Cervantes-con Don Quijote y Sancho Panza |
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Este país meridional de
Europa Occidental es uno de los más extensos del continente con
más de 500.000 km². Tiene más de 43 millones de habitantes.
Uno de los activos más importantes de la economía española
es su turismo. Más de 50 millones de turistas visitan cada año la
península, las Islas Baleares y también las Islas Canarias. |
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| Muchos europeos del norte se han instalado a lo largo del tiempo en
las costas de la Península, Baleares y Canarias con sus casas de veraneo
como segunda residencia. En el sur de España (la región de
Andalucía y especialmente Marbella) también han invertido muchos
árabes, sobre todo en el sector del turismo. |
| 4 La geografía determina el clima: |
- El sur y este con clima mediterráneo (Cataluña,
Valencia, Baleares, Murcia y Andalucía)
- El oeste y norte con clima atlántico (húmedo y
moderado)
- El interior con clima continental (veranos calientes e
inviernos fríos)
- Las Islas Canarias con un clima subtropical.
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| El sector agropecuario produce por lo tanto frutas, huerta, vino,
algodón y tabaco. En la meseta se encuentra la ganadería de
ovino, vacuno y cabruno. También hay una gran cabaña porcina en
la península. Además la pesca es una actividad enormemente
significativa. |
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| Strukturdaten in Kürze: |
| o |
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Habitantes: |
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más de 43 millones. |
| o |
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Extensión: |
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más der 500.000 km² |
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España |
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Alemania |
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Media Unión Europea |
Consumo de carne
per capita
2003: |
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93,9 kg |
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61,5 kg |
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66,2 kg |
| de la cual |
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| Carne de buey y ternera |
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11,3 kg |
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8,8 kg |
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13,8 kg |
| Carne de cerdo |
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50,4 kg |
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39,7 kg |
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31,3 kg |
| Carne de cordero y cabrito |
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4,2 kg |
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0,7 kg |
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2,4 kg |
| Ave |
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20,5 kg |
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10,8 kg |
|
13,9 kg |
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| España es por lo tanto la mayor consumidora de carne en
Europa, con una notable distancia respecto a Alemania, especialmente en el
mercado del cerdo y ave. Seguramente todo ello tiene bastante que ver con la
enorme avalancha turística. |
| La mayoría de embutidos y salchichas en España se
fabrican de carne de cerdo. |
| La carne de vacuno sirve básicamente para elaborar
hamburguesas, salchichón y chorizo. |
| El consumo de carne y salchichas ha crecido en los últimos
años por encima de la media. A diferencia de Alemania el peso principal
de la venta lo sigue llevando los productos sin empaquetar. Pero hay que
destacar la elevada expansión de la salchichería empaquetada,
así como de las especialidades del jamón. |
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| Tendencias: |
| También en España, igual que en otros países
de la Unión Europea y en Alemania, podemos ver las mismas tendencias en
forma más atenuada: |
| o |
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Crecimiento de la población
en las ciudades y en los grandes centros turísticos
(mayor consumo
de carne y salchichería en todo el país) |
| o |
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Mayor participación profesional de la mujer en las
áreas urbanas |
| o |
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Importancia creciente de las llamadas nuevas vías de
alimentación
(salud, wellness, comida magra, calorías) |
| o |
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Creciente renta disponible
(bum
del turismo) |
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| La oferta de productos empaquetados y comidas preparadas
está ampliándose constantemente y s está convirtiendo para
importadores en un mercado de alto interés. Los productos de
salchichería alemana ya forman una parte fija en algunos de los centros
turísticos principales (Baleares y Canarias). |
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| Surtido y especialidades: |
| En Alemania son conocidos especialmente dos productos: |
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| Tan solo estos dos productos en toda su gama representan entre 35 -
45 % de la producción total. Las variedades típicas y sus
características son muy distintas de una región a otra. |
| El jamón serrano tan conocido en Alemania aun no tiene el
grado de penetración del jamón de Parma de Italia por ejemplo.
Aquí también se ha creado una "Consorcio del Jamón Serrano
Español", una asociación de los más importantes
productores de jamón serrano con el objetivo de promover un
símbolo propio de control de calidad. |
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| Embutido crudo: |
| o |
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chorizo |
| o |
|
salchichón |
| o |
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Salami |
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| Para estos tres productos hay normas de calidad que han sido
desarrolladas en detalle. |
| El mundialmente famoso chorizo (embutido con
pimentón) se elabora por ejemplo con carne de cerdo y/o vacuno, tocino,
albúmina de procedencia ajena, albúmina láctea e hidratos
de carbono. Lo más destacable de estos embutidos con pimentón es
precisamente su fuerte condimentación con pimentón además
del ajo, orégano, y chile. Como colorante se añade también
carmín y cochinilla. |
| Otra variante es el chorizo de Pamplona. Esta variedad se
distingue por su granulado (0,5 - 3 mm) y se rellena exclusivamente con tripa
natural (calibre 60 mm). |
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| Lomo embuchado = embutido de solomillo prensado |
| Esta especialidad pertenece a la familia de los productos curados.
Sus calidades caraterísticas principales son: |
| o |
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adobado |
| o |
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prensado y atado compacto |
| o |
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calibre superior a 40 mm |
| o |
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Obligatorio tripa natural o sintética con flora
exterior (mildeu o levadura) |
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| Se elabora exclusivamente con tocino ibérico. El contenido
de agua de este producto no debe sobrepasar un máximo del 53 %. |
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| Productos curados cocidos |
| Tampoco este surtido es demasiado conocido en nuestras latitudes y
sólo los citamos para dar una visión completa: |
| o |
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jamón cocido y fiambre de
jamón |
| o |
|
fiambre de paleta |
| o |
|
paleta cocida |
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| Salchichería cocida/fiambres |
| Aquí se trata de los llamados fiambres y
también patés. No son típicamente
españoles y se encuentran también en otros países
europeos. |
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| En resumen: |
| La carne y salchichería española aporta, sobre todo
en el ámbito del jamón curado y el embutido crudo, una calidad
absolutamente superior. Los productos más famosos son el
jamón serrano y elchorizo que gozan de prestigio
internacional y disfrutan de una importante cantidad de fiel clientela
entendida. |
| Bajo el lema "España invita a la mesa" pueden
venderse bien las citadas especialidades en forma de una acción de
promoción exitosa también en nuestras latitudes. |
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