Informe nacional: España
Información general:
Este país de Europa, que sobrepasa los 500.000 km² , tiene una de las extensiones más importantes de Europa. Su población supera los 43 millones de habitantes. Uno de los componentes más significativos de la economía española es el turismo. Más de 50 millones de turistas visitan cada año la península, las Islas Baleares y Canarias.
Muchos habitantes del norte de Europa se han instalado en las áreas costeras o en las Islas Baleares o Canarias con sus casas de veraneo o segundas residencias. En el sur de España, en Andalucía y especialmente Marbella, también los árabes han venido con sus inversiones especialmente en el área del turismo.
España puede dividirse en cuatro zonas climáticas:
  • El sur y el este con un clima mediterráneo
    (Cataluña, Valencia, Murcia, Andalucía y Baleares).
  • El oeste y el norte con un clima atlántico (húmedo y templado).
  • El interior con un clima continental (veranos calurosos e inviernos fríos).
  • Canarias con un clima subtropical (seco o húmedo según la isla).
Por esto la agricultura tiene una producción tan variada, con frutos meridionales, vino, algodón y tabaco. En las altiplanicies se crían ovejas, cabras y reses. También hay una gran producción porcina. Y la pesca tiene una importancia fundamental.
Resumen de los datos básicos:
o Habitantes: más de 43 millones
o Extensión: más de 500.000 km²

España Alemania Europeo
Consumo de carne por habitante en 2003: 93,9 kg 61,5 kg 66,2 kg
del cual:
Buey y ternera 11,3 kg 8,8 kg 13,8 kg
Cerdo 50,4 kg 39,7 kg 31,3 kg
Oveja y cabrito 4,2 kg 0,7 kg 2,4 kg
Ave 20,5 kg 10,8 kg 13,9 kg
Así que España es el país de Europa que más carne consume, a una distancia considerable comparado con Alemania, especialmente en los apartados de cerdo y ave. Hay que tener también en cuenta el gran impacto del turismo en todos estos datos de consumo.
La mayoría de condimentados y embutidos en España se hacen con la carne de cerdo.
La carne vacuna sirve principalmente para la preparación de hamburguesas y salamis.
El consumo de embutidos de vacuno y cerdo ha crecido en los últimos años más que proporcionalmente. A diferencia de Alemania el grueso de la venta se concentra aún en los productos sin envolver. Pero hay que destacar que está creciendo mucho el consumo de salchichas empaquetadas así como de las especialidades del jamón.

Tendencias:
En España también se pueden observar las mismas tendencias que en otros países de la Unión Europea y Alemania, pero de forma más atenuada.
o Aumento de la población urbana y de los centros turísticos
(con mayor consumo de embutidos de vacuno y cerdo que en el campo)
o Aumento de las mujeres que trabajan en las zonas urbanas
o Creciente importancia de las llamadas normas de alimentación modernas
(salud, wellness, alimentos sin grasa, calorías)
o Mayor disponibilidad de renta (boom turístico)
La oferta de productos preempaquetados y alimentos de conveniencia se está ampliando continuamente y representa para los importadores un mercado muy interesante. Los productos de la salchichería alemana en los centros turísticos, como las Islas Baleares y Canarias, ya son un elemento imprescindible.

Surtido y especialidades
En Alemania dos productos son especialmente conocidos:
o jamón Serrano = Serranoschinken
o chorizo = Paprikarohwurst
Sólo estas dos especialidades representan alrededor del 35 - 45 % de la producción total. Las variedades típicas, así como sus características, varían enormemente de una región a otra.
El jamón serrano ya es muy conocido en Alemania pero no ha alcanzado el grado de aceptación del jamón de Parma italiano. También en su caso existe un Consorcio del Jamón Serrano Español, que agrupa en una asociación a los principales productores de jamón serrano con el objetivo de desarrollar unos sellos de calidad distintivos.
Salchicha cruda
o chorizo
o salchichón
o salami
En estos tres productos existen normas de calidad extensamente detalladas.
El chorizo (salchicha con pimentón), de fama mundial, puede fabricarse de carne de cerdo y/o de vacuno con tocino, albúmina artificial, albúmina láctica e hidratos de carbono. La característica especial de los chorizos es su fuerte condimentación con pimentón así como ajo, orégano y pimentón picante. Para dar color también se pone carmín de cochinilla.
Otra variante es el chorizo de Pamplona. Esta variedad se diferencia por el granulado (0,5 - 3 mm) y se rellena con tripa natural (calibre 60 mm).
Lomo Embuchado
Esta especialidad pertenece a la familia de los productos crudos adobados. Las principales características de calidad son:
o el adobo
o atado con cuerda y prensado compacto
o calibre superior a 40 mm
o tripa natural o artificial con flora obligatoria (moho o levadura)
Se prepara exclusivamente con carne de cerdo ibérico. El contenido tolerado de agua de este producto es del 53 %.

Productos condimentados cocidos
Este surtido no es muy conocido en todas sus variedades en el extranjero y aquí sólo lo citamos para ofrecer la gama completa, pero sin desarrollar específicamente:
o jamón cocido y fiambre de jamón
o fiambre de paleta
o paleta cocida

Fiambres / patés
Los llamados fiambres y patés no son productos típicamente españoles y pueden encontrarse también en otros países europeos.

Resumen:
Los productos españoles de carne de vacuno y cerdo son de una excepcional calidad superior, sobre todo en el área de los jamones y salchichas crudas.
Los productos más famosos son el jamón serrano y el chorizo, que tienen gran aceptación internacional y gozan de una importante clientela fija. Todas estas especialidades anteriormente citadas pueden promocionarse en cualquier parte con buenos resultados a través de la acción de ventas con el lema de "España invita a la mesa."

 

 

 
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